Desserts in de zorg zijn meer dan zoete afsluiter

Extra voedingswaarde en herkenbare smaken zorgen voor meer welzijn

In de zorg draait voeding niet alleen om eten, maar ook om troost, herstel en welzijn. Een dessert is daarbij vaak meer dan een zoete afsluiter: het brengt smaak, sfeer en extra voedingswaarde op het bord. Zeker voor ouderen of patiënten met een verminderde eetlust kan een goed gekozen dessert een wereld van verschil maken. In dit artikel gaan we dieper in op de belangrijkste aandachtspunten en trends in het dessertaanbod voor de zorg.

Aandachtspunten

Dieetwensen en voedingswaarde

Diëten en allergieën

Zorginstellingen houden steeds meer rekening met verschillende dieetwensen zoals lactosevrij, glutenvrij, suikervrij of veganistisch. Het aanbod aan alternatieve ingrediënten groeit snel, waarvoor er voor elk type dessert wel een passend en lekker alternatief bestaat.

Eiwitrijke desserts

Voor ouderen en zorgbehoevenden is het belangrijk dat ze hun spiermassa behouden. Eiwitverrijkte desserts zoals pudding, yoghurt of roomgebak met toegevoegde eiwitten helpen hierbij.

Energetische waarde

Ondervoeding blijft een aandachtspunt in de zorg. Desserts zijn ideaal om extra calorieën aan te reiken, ook in kleine porties. Ingrediënten zoals volle melk, room en natuurlijke suikers maken een dessert voedzaam en ook lekker. Zeker bij mensen met weinig eetlust is het belangrijk om compacte, energierijke desserts aan te bieden.

Textuur en consistentie

Zachte texturen en aangepaste consistentie

Voor bewoners met kauw- of slikproblemen zijn desserts met een zachte textuur een goede keuze. Denk aan mousse, pudding, vla of rijstpap. Bij ernstige slikproblemen (dysfagie) worden de consistenties verder aangepast volgens de internationale richtlijnen, zodat deze mensen veilig en comfortabel kunnen blijven eten.

Fingerfood-desserts

Voor bewoners met cognitieve problemen zijn hapklare desserts die makkelijk met de hand gegeten kunnen worden ideaal. Ze passen binnen het fingerfood-concept en stimuleren de zelfredzaamheid aan tafel. Denk aan kleine cakejes, muffins, rolletjes of cakeballetjes die geen bestek nodig hebben. Belangrijk hierbij is dat deze desserts voldoende verrijkt zijn, aangezien ouderen en zorgbehoevenden vaak minder eten dan gemiddeld. Daarnaast moet de textuur aangepast zijn voor wie moeite heeft met kauwen of slikken.

Presentatie en portiegrootte

Visuele aantrekkingskracht

Een mooi gepresenteerd dessert nodigt uit om te eten. Kleurige details, herkenbare vormen en eenvoudige decoraties maken het verschil. Ook zachte tinten en een nostalgische uitstraling spreken ouderen extra aan.

Kleine, individuele porties

Kleine, aantrekkelijk gepresenteerde desserts worden meestal volledig opgegeten. Bovendien kan je hiermee makkelijker variëren en inspelen op individuele voorkeuren.

Herkenbare smaken

Herkenbare, klassieke smaken zorgen voor vertrouwen en geven comfort. Ouderen kiezen vaak voor smaken uit hun jeugd, zoals rijsttaart, appeltaart of tiramisu. Deze nostalgische desserts zijn niet alleen lekker: ze brengen herinneringen naar boven en bieden houvast in de dag.

Trends

Gezond, natuurlijk en bewust

Desserts worden steeds bewuster samengesteld: met minder suiker, minder vet en zonder kunstmatige toevoegingen. Natuurlijke zoetstoffen zoals steviolglycosiden (uit de Stevia-plant), dadelsiroop of esdoornsiroop winnen aan populariteit. Ook vezels, plantaardige eiwitten en gezonde vetten zoals in avocado's worden gebruikt om desserts voedzamer te maken. Plantaardige desserts zitten duidelijk in de lift: ze spreken een breder publiek aan en sluiten aan bij de toenemende vraag naar duurzame en verantwoorde voeding.

Nostalgie en artisanale klassiekers

Authentieke recepten ‘zoals vroeger’ blijven populair. Denk aan klassiekers als moelleux, rijsttaart, frangipane of eclair. Deze producten worden vaak in een nieuw jasje gestoken, bijvoorbeeld door ze individueel te verpakken of lichter te maken, zonder in te boeten op smaak of structuur.

Convenience met kwaliteit

Door de stijgende kosten en het personeelstekort groeit de vraag naar desserts die snel en eenvoudig te serveren zijn, zonder in te boeten op kwaliteit. Diepgevroren porties die enkel ontdooid moeten worden, zonder extra snijwerk of afwerking, zijn dan ideaal. Je kan ze makkelijk afwerken met bijvoorbeeld fruit, room of een feestelijke topping. Ook desserts die je buiten de koeling kan bewaren zijn in opmars door hun gebruiksgemak.

Flexibiliteit en beleving

Flexibiliteit in het dessertaanbod, met keuzeopties of seizoensgebonden variaties, vergroot de betrokkenheid van bewoners. Thematische desserts rond feestdagen zoals Kerst, Pasen of Valentijn creëren extra belevingsmomenten aan tafel. Een dessert in een feestelijke vorm, kleur of verpakking trekt de aandacht, wekt de eetlust op en zorgt voor een klein geluksmoment in de dag.

Innovatie in textuur en presentatie

Dankzij nieuwe technieken kan je zelfs bij aangepaste consistenties visueel aantrekkelijke desserts creëren. Denk aan gepureerde of gestoomde desserts die hun vorm behouden, wat de eetervaring ten goede komt. Ook krokante elementen, zoals een knapperige laag op een bavarois, brengen extra variatie in de textuur en beleving.

Met medewerking van: CSM Ingredients, Holeki, Fribona, Mademoiselle Desserts, Revogan, Royal Smilde Bakery en Vandemoortele Professional